Le Yunnan a une faune très riche. Il y pousse de nombreuses espèces de champignons, dont certaines ne se trouvent nulle part ailleurs.
Ici, ce n'est pas la queuillette mais la préparation des champignons que l'on voit. La première variété est d'abord soigneusement lavée (avec une brosse à dents), puis re-lavée, coupéee en petits morceaux, égouttée, puis cuite avec des épices. Pour celà, on ajoute 1l d'huile pour 5Kg de champignons, et on chauffe en remuant jusqu'à ce qu'ils ne contiennent plus d'eau. À la fin, on ajoute du piment émiteeé, on égoutte, et on obtient env. 1Kg de préparation. On peut en mettre un peu au fond d'un bol, avec de la sauce de soja, pour préparer une bonne soupe de nouilles...
La deuxième espèce ne se trouve qu'au Yunnan. Elle est très longue et difficile à nettoyer et préparer. |
